快节奏生活下
吃饭成了许多上班族
头疼的问题
出去吃太贵、长期点外卖怕不健康
每天做饭又太麻烦
“一周备餐”因此成了不少人的新选择
打开社交平台
“备餐”分享帖的热度
一直居高不下
红烧鸡腿、清炒西兰花、杂粮饭
整整齐齐码在玻璃餐盒里
从食材准备到烹饪蒸煮都亲力亲为
看起来温馨又治愈
但不少网友也开始担忧
这样的吃法是否会产生亚硝酸盐？
食材选择和储存又有哪些讲究？
跟着团团一起往下看
什么是“一周备餐”？
网传其容易产生亚硝酸盐？
一周备餐
在某种程度上其实是一种
“家庭版预制菜模式”
通常利用闲暇时间
集中完成食材清洗、切配、烹煮
按餐次分装密封后冷藏或冷冻保存
后续就餐只需加热即可食用
针对大众最关心的亚硝酸盐问题，中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，食物中的亚硝酸盐并非食材自带大量生成，核心诱因是细菌活动，食材中的硝酸盐在细菌作用下才会转化为亚硝酸盐。
只要家庭备餐过程中操作规范、做好卫生管控，并及时对成品进行低温储存，就能有效抑制细菌繁殖，阻断亚硝酸盐生成，并不会出现网传的超标风险，整体安全可控。
不同食材、处理方式和储存手段
对亚硝酸盐生成有多大影响？
食材类型、操作卫生、储存温度
是影响亚硝酸盐生成的
三大关键因素
在食材方面，蔬菜硝酸盐含量偏高，相比肉类、米面主食，更容易滋生细菌并生成亚硝酸盐，而主食、肉类基本不存在相关风险。
在操作层面，生熟案板、刀具混用易造成交叉污染，大幅加速细菌滋生，同时凉菜未经高温灭菌、残留细菌多，长期存放隐患更大。
在储存方面，低温是核心防护手段，冷藏可减缓细菌活动，冷冻能最大程度抑制细菌繁殖，从源头阻断亚硝酸盐的新增。
需提前备菜时
一定要注意这样存放
据广东科普报道，能冷冻的蔬菜，冷冻前都建议先焯水。焯水可以使蔬菜中的酶失活，不易变色，还有助于消灭蔬菜表面的微生物，还可以去除蔬菜中的部分草酸等有害物质。焯水后，必须下入冰水中迅速冷却，然后沥干水，分装冷冻。
把生熟分开，以及做到密封储存就很重要。储存位置尽量上熟下生，想节省空间，选择可接触食品的密封袋，尽量挤出空气，真空储存。
经常需要储存冷冻食物，可以选不锈钢、硅胶、PP、PPSU 等材质的保鲜盒。购买时，注意看看可用的温度区间（-12℃至-20℃）。
想要吃得健康
提前备菜注意这些技巧
烹饪方式也是决定性因素。
广州医科大学附属第三医院临床营养科负责人、副主任医师曾青山表示，自己准备“预制菜”时，可以选择新鲜、优质的食材。在烹饪时可以减少盐和油的用量，符合清淡饮食的原则。
同时，在“预制”的时间上，可以选择每周末做一点预制菜，食材选择丰富多样，分装处理可避免反复解冻及加热。
值得注意的是，不要反复冻融，这样会导致细菌（如沙门氏菌）疯狂繁殖，可能引发食品安全问题。
总结起来就是，一次备少量，解冻后单次全煮好、吃完。
关于备餐
你还有什么疑问？
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